巴金先生曾經(jīng)寫過(guò)一部小說(shuō)《春天里的秋天》，小說(shuō)的大致內(nèi)容是一段唯美的愛情故事。在那個(gè)年代，歲月蹉跎，人們更多的是向往自由的愛情。

       古茶春秋配雖不是一段唯美的春天和秋天的故事，確是百年古茶樹下，種茶人、品茶人內(nèi)心所向往的一種茶文化的情懷，這種情懷如春之“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”，又似秋之“空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。明月松間照，清泉石上流”的茶人內(nèi)心的寄懷。

上個(gè)月到今天來(lái)云南半月之久，秋茶已開采結(jié)束了。仁誼要壓制的部分茶品，都已在制作中了，有些已經(jīng)收尾了。今天忙里偷閑，把這次到云南的茶山行加以整理和大家分享。今天讓我們細(xì)細(xì)了解古樹茶春秋配的意義所在。

普洱春茶

         是指在二十四節(jié)氣立春至立夏期間，其中春茶包括了明前茶、雨前茶、春尾茶等。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。早春茶是一年中最好的茶葉。它可分為頭綱茶、二綱茶兩類。頭綱茶是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，二綱茶是第二次抽芽后果制的春茶，又叫春尖。雨前茶即谷雨以前采制的春茶，又叫春中茶。谷雨至立夏所采的茶葉，叫春尾茶。

普洱春茶的特征

       由于茶樹在冬天生長(zhǎng)的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹恕２铇浣?jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。

普洱秋茶

       普洱秋茶，又稱為谷花茶，是指在是二十四節(jié)氣立秋至白露之間（一般是本年10月到11月）采摘加工成的成品茶，其外形類似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。在鑒別秋茶普洱時(shí)，我們可以細(xì)細(xì)看秋茶秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

普洱秋茶特征

       由于夏季溫度較高、光線照射強(qiáng)，茶樹生長(zhǎng)快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇。

普洱茶春茶和秋茶，哪種茶更好喝？

       普洱茶中所含的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、食物纖維、礦物質(zhì)、脂類等物質(zhì)組成。其中氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯味的主要化學(xué)成分，味覺(jué)上由其鮮爽度體現(xiàn)，外觀上由其嫩度體現(xiàn)，兩者均與其含量成正比，但氨基酸會(huì)隨著時(shí)間推移而有所降低，因此春茶的氨基酸比秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高。

 一般來(lái)說(shuō)，茶山的春茶價(jià)格要高于秋茶一倍，或者更高，但這并不意味著品質(zhì)上春茶會(huì)勝過(guò)秋茶。平均來(lái)說(shuō)，春茶香氣和內(nèi)涵物質(zhì)會(huì)更好，但價(jià)格更多的是受過(guò)去的傳統(tǒng)和“早為貴”的理念影響。

  普洱茶重春尖的傳統(tǒng)在清代貢茶中已然明顯，但這很可能是受內(nèi)地綠茶評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的影響。近幾十年的老茶研究發(fā)現(xiàn)，從長(zhǎng)期角度看，春尖原料并不一定占優(yōu)，粗老原料對(duì)茶氣和口感的提升有重要作用。就春茶和秋茶來(lái)說(shuō)，還要看具體的樹種、山脈、采摘方式等等。

很多秋茶口感會(huì)較春茶偏薄，香氣不似春茶高揚(yáng)。有的人說(shuō)，秋茶能達(dá)到春茶一半就算及格了。但是這樣的劃分過(guò)于簡(jiǎn)單，會(huì)讓我們忽略很多有意義的信息。有的秋茶香氣未見弱于春茶，而是有自己的特色。比如邦東鄉(xiāng)的那罕，曼崗，春茶的秋茶味的確減弱，但是巖石韻轉(zhuǎn)濃，甚至有巖茶的味道，一囗邦東茶，滿囗甘津，這是秋茶獨(dú)特的特色。有的秋茶苦底較春茶明顯，這和經(jīng)夏至秋，茶多酚與咖啡因的含量增加有關(guān)。這種會(huì)在后面的存儲(chǔ)中逐漸轉(zhuǎn)化，所以不必引以為憾。

 從口感上來(lái)說(shuō)，秋茶要更柔和一些，所以以“霸氣”見長(zhǎng)的茶區(qū)，秋茶往往和春茶的差距較大。但是有的茶本來(lái)層次內(nèi)涵豐富，秋茶的醇厚可能反而有助于達(dá)到口感的平衡?？偟膩?lái)說(shuō)，對(duì)一款茶的評(píng)價(jià)，如果我們不把標(biāo)準(zhǔn)定的過(guò)于狹隘，能多方考察一款茶的特色，很多秋茶也會(huì)給人驚喜。秋茶被忽略，還有一個(gè)重要原因是我們沒(méi)有放在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間段去考量。實(shí)踐證明，不少秋茶的轉(zhuǎn)化會(huì)比春茶更快，或者說(shuō)更容易達(dá)到醇和濃厚的口感。這和秋茶和春茶的內(nèi)涵物質(zhì)的差別有關(guān)。有些內(nèi)涵物還需要時(shí)間來(lái)證明自己。但以時(shí)間梯度來(lái)說(shuō)，同時(shí)存點(diǎn)春茶和秋茶不失為明智之選。

春茶和秋茶的比較還需要注意一點(diǎn)的是采摘，有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)可以較好的控制采摘的節(jié)點(diǎn)與節(jié)奏，是春茶和秋茶都能有比較平衡的品質(zhì)。而如果采摘時(shí)節(jié)不當(dāng)，過(guò)度和失度，會(huì)對(duì)品質(zhì)造成影響。很多秋茶品質(zhì)較低和這有直接關(guān)系。有的古樹一年只采一季春茶，有的采春秋兩季，還有的也采一點(diǎn)雨水茶。這個(gè)和古樹的長(zhǎng)勢(shì)以及周圍的環(huán)境有關(guān)?？偟膩?lái)說(shuō)，采一季的山韻會(huì)更好一些，采兩季也未必會(huì)使茶的品質(zhì)顯著下降，而采摘過(guò)于頻繁則會(huì)有較大影響。

在只承包數(shù)年古樹的生產(chǎn)者那里往往會(huì)有采摘過(guò)度的情況，而古樹的長(zhǎng)期擁有者則不會(huì)過(guò)于短視。秋茶相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點(diǎn)。如果說(shuō)春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經(jīng)過(guò)了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。

春秋冬夏，四季更替，天地?zé)o言，而孕育萬(wàn)物。我們面對(duì)古樹，不必預(yù)設(shè)太多的條條框框，單純以功利之心觀察會(huì)失去很多樂(lè)趣。以真誠(chéng)心感受自然的造化，四時(shí)變幻，無(wú)論春秋，皆有所得，就很好。

      無(wú)論春天里的秋天或是秋天里的春天，在作家詩(shī)人筆下都是對(duì)美好事物向往的一種情懷，更是一種對(duì)世間的包容和融合。古樹茶春秋配也是如此，將四季美好的東西融合在一起，既有不同，又有相同。我們姑且拋去所謂的弱點(diǎn)，將春秋茶的優(yōu)點(diǎn)更好的融和一起，創(chuàng)造出口感豐富、詩(shī)意盎然、許久難忘的古樹春秋茶。